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黑蒜怎么吃?黑蒜头的功效与作用[图]

2019-10-12 23:42:36来源:励志吧0次阅读

生活中常见的白蒜头能败毒,蒜头是炒菜必须的配菜,也是厨房里的宝贝,虽然吃了蒜头后嘴里会有一股味道,很熏人。黑蒜是怎么做出来的呢?黑蒜怎么吃?黑蒜头有什么功效与作用呢?一起来了解一下吧!

1、黑蒜头的制作

从生蒜到黑蒜 制程耗时12天

黑蒜是新鲜大蒜的熟成品,一般人在家就能DIY。民众从市面上选购个头大、形状完整的新鲜生蒜后,不要清洗或剥去外皮,直接放入电子锅中,模式设定为“保温”,以此恒温保存12天,生大蒜在高温、高湿的环境下会发生酶化作用,慢慢发酵熟成,外表变得纯黑透亮。之后再经过3、4天风干和烘烤,去除多余水分,减少细菌污染和繁殖的机会,即可食用,且便于后续的保存。

坊间流传,黑蒜可以增加免疫功能、抗衰老,对身体有许多好处。

2、黑蒜头的营养

“吃大蒜提升免疫力,不用这么麻烦!”赵函颖营养师说明,“大蒜素”是大蒜能够保健身体的关键成分,虽然生蒜发酵成黑蒜会加速蒜素的释放,但想要摄取更多的蒜素,以达增强免疫力和预防感冒,其实不用这么麻烦。将大蒜拍碎,静置5分钟与空气中的氧结合,或是以70℃温度加热,就能提高蒜素的浓度和活性。

将大蒜拍碎,静置5分钟与空气中的氧结合,就能提高蒜素的浓度。

相较于生大蒜,黑蒜经过高温熟成,少了呛鼻的辛辣味,适合老人、小孩或畏惧大蒜味道的人食用,但大蒜中另含有珍贵的硫化物,一受热就可能流失,因此民众还是吃新鲜的大蒜比较好。赵函颖营养师建议,民众炒菜煮汤时别急着放蒜,迟至起锅前一刻再放入切碎的蒜,能促使蒜素释放、减少呛辣味,又能减少硫化物和其他营养素的流失,能确保吃进更多的营养。

3、哪些人不宜吃蒜

肠胃功能差者吃大蒜 煮过再吃减少刺激

需注意的是,有些人偏爱生大蒜的辛辣气味,餐餐无蒜不欢,此时需先确认自己有无肠胃功能不佳,或胃溃疡的病史,如果有,千万不要生食和过量摄取,以免过于刺激而造成不适,最好还是煮过再吃,比较妥当。

4、黑蒜的吃法用量

黑蒜的吃法不少,目前有报道的包括黑蒜粉、黑蒜饮料、黑蒜果酱、黑蒜泥等。但是,多数人不会每天吃很多大蒜,因此它并不是营养成分的主要来源。如果黑蒜所吃的数量不大,就不必指望它对于供应氨基酸或维生素能起到那么明显的作用。

人体每天所吃食物的干物质大约在400克—500克之间。按400克计算,则5%相当于20克,换算成黑蒜大概需要40克。在动物实验当中,黑蒜用到5%总干物质的量才能达到明显的控血脂效果,而在日常生活中,人们每天吃40克黑蒜的成本比较高,做到的人也很少,所以也不能指望偶尔吃几瓣黑蒜就能达到预防或控制三高的效果。

从促生长、助消化的角度来说,如果按照每公斤体重2克的动物实验有效用量,一个体重20公斤的小孩子每天要吃到40克量,而体重50公斤的成年人就要吃到100克量才行。所以,靠吃黑蒜来增加体重,也并非家家都能承受的做法。

其实,对于不爱吃蒜、讨厌蒜味的人来说,除了价格高昂的黑蒜,其他很多吃蒜的方法也能间接地得到蒜的好处。例如,我国传统食用的糖蒜和腊八蒜,部分保留了大蒜的健康性质,在体外实验和动物实验中均表现出抑制癌细胞的作用和抗氧化作用。

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